Il primo Parmigiano Reggiano da agricoltura biologica certificato. Più naturale che mai!
Il latte utilizzato per questo formaggio è un latte speciale che viene lavorato separatamente presso la Latteria soc.coop.”La Rinascente” di San Bartolomeo : è il latte dell’azienda agricola Biogold, convertita ad agricoltura biologica nel 1987 e che fonda i suoi sistemi di produzione sul rispetto del terreno, delle piante e degli animali, sull’impiego di concimi e di alimenti esclusivamente naturali, senza l’apporto di alcun prodotto chimico. Tutto il ciclo di produzione (foraggio,animali, latte e formaggio) è garantito dall’ente certificante ICEA, che controlla l’osservanza del regolamento di produzione biologica.
Storia di una piccola azienda a carattere familiare che conserva le migliori tradizioni…
Il bagliore del sorgere del sole verso Oriente, il piacere dell’orizzonte aperto libero da ostacoli, il lento e costante spegnersi della luce verso Parma, le voci di oche, galline e mucche che fanno compagnia riempiendo il silenzio della campagna reggiana, qui a Rivalta ogni giornata ha in sé il gusto ed il sapore di ogni momento vissuto fino in fondo.
Un percorso conquistato tappa dopo tappa, allorché Andrea e Marfisia Goldoni, nel secondo dopoguerra, si spostano dalla piatta pianura mantovana per venire a coltivare la terra di Rivalta, in un podere troppo grande per le braccia che dovevano curarlo e molto diverso per vari aspetti dal luogo di origine della famiglia Goldoni. L’azienda, in cui si allevavano 15 vacche da latte, era in quell’epoca composta da 21 ettari di terreno impiegati a seminativo (grano) e foraggio.
Il testimone passa poi al figlio Cesare, che insieme alla moglie Anna Maria, dal 1975 decide di portare avanti il podere, con l’obiettivo di vivere con la sua famiglia nel modo a loro più congeniale, ovvero legandosi saldamente a qualcosa di concreto, dalle radici profonde: la terra!
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